單項(xiàng)選擇題測(cè)定乳的凝固情況常用（）。
A.冰箱
B.烘箱
C.水浴箱
D.電磁爐
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1.單項(xiàng)選擇題在對(duì)牛乳加熱時(shí)，如出現(xiàn)絮片或發(fā)生凝固，則表示牛乳（）。
A.干物質(zhì)高
B.不新鮮
C.新鮮
D.營養(yǎng)豐富
2.單項(xiàng)選擇題隨著放置時(shí)間的延長(zhǎng)，牛乳的酸度會(huì)（）。
A.不變
B.無規(guī)律變化
C.升高
D.降低
3.單項(xiàng)選擇題在測(cè)定酒精陽性乳試驗(yàn)時(shí)，要選用（）的酒精。
A.30%
B.40%
C.50%
D.70%
4.單項(xiàng)選擇題檢測(cè)乳酸度常用的堿是（）。
A.NaOH
B.KOH
C.Na2CO3
D.NaHCO3
5.單項(xiàng)選擇題檢測(cè)牛乳的色澤時(shí)，將少量乳倒于（），觀察其顏色。
A.燒杯
B.白磁皿
C.不銹鋼板
D.玻璃器皿
最新試題
影響牛乳粘度的主要因素有（）等。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)加酸凝固時(shí)，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
由于乳中含有（），因此具有導(dǎo)電性。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
密度檢測(cè)：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題
將脂肪分解為丙三醇和游離脂肪酸的物質(zhì)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
牛乳酸度的來源（）
題型：多項(xiàng)選擇題