單項選擇題正常乳的色澤為（）。
A.黃色
B.乳白色中略帶黃色
C.淺黃色
D.白色
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1.單項選擇題乳的酸度越高，說明（）。
A.營養(yǎng)越好
B.質(zhì)量越好
C.對熱的穩(wěn)定性強
D.對熱的穩(wěn)定性差
2.單項選擇題測定乳的凝固情況常用（）。
A.冰箱
B.烘箱
C.水浴箱
D.電磁爐
3.單項選擇題在對牛乳加熱時，如出現(xiàn)絮片或發(fā)生凝固，則表示牛乳（）。
A.干物質(zhì)高
B.不新鮮
C.新鮮
D.營養(yǎng)豐富
4.單項選擇題隨著放置時間的延長，牛乳的酸度會（）。
A.不變
B.無規(guī)律變化
C.升高
D.降低
5.單項選擇題在測定酒精陽性乳試驗時，要選用（）的酒精。
A.30%
B.40%
C.50%
D.70%
最新試題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
題型：單項選擇題
低酸度酒精陽性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項選擇題
當(dāng)加酸凝固時，酸只能和酪蛋白酸鈣、磷酸鈣起作用而產(chǎn)生凝固現(xiàn)象，白蛋白、球蛋白均不受影響。（）
題型：判斷題
密度檢測：密度（g/ml）=樣品重量（g）/樣品容量（ml）。（）
題型：判斷題
牛乳在日光照射下10min后，可檢出陽光味，類似焦臭味和羽毛燒焦味。是由于乳清蛋白受陽光照射后，其中的VB2和（）被破壞。
題型：單項選擇題
人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
牛乳在（）以上進(jìn)行加熱時，會形成皮膜。
題型：單項選擇題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項選擇題