單項選擇題質量好的冰淇淋，其膨脹為（）%。
A.20~30
B.30~50
C.50~70
D.80~100
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1.單項選擇題雪糕取出前的去霜液溫度為（）°C。
A.40
B.25
C.10
D.0
2.單項選擇題生產奶粉時，將原料乳濃縮至原體積的（）為宜。
A.1/4
B.1/5
C.1/2
D.1/3
3.單項選擇題酸奶成品乳清析出要求不能超過（）。
A.1%
B.5%
C.15%
D.25%
4.單項選擇題溶液PH值在4.4~6.2時，甲基紅由（）變?yōu)辄S色，稱為甲基紅的變色范圍。
A.無色
B.藍色
C.黑色
D.紅色
5.單項選擇題牛乳中的乳香味道主要來自于（）。
A.乳糖
B.乳脂肪
C.蛋白質
D.維生素
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人體自身不能合成的氨基酸包括那些（）
題型：多項選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質。（）
題型：判斷題
乳石形成的因素有那些（）
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乳中的苦味主要來自（）等離子。
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乳在加工過程中，所含的氣體是有增減的，其中二氧化碳因逸散含量減少，同時使乳的酸度有某些降低，通常乳經冷卻或加熱后酸度約可降低（）
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新鮮牛乳的酸度為（），其中來源于蛋白質3-4OT，二氧化碳（），磷酸鹽和檸檬酸鹽10-12OT。
題型：單項選擇題
初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）
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牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
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乳至少含有三種外在性成分，分別是（）。
題型：多項選擇題
異常乳可分為（）等幾大類。
題型：多項選擇題