單項(xiàng)選擇題一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
A.1.200
B.1.08.
C.1.028
D.1.180
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1.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量好的冰淇淋，其膨脹為（）%。
A.20~30
B.30~50
C.50~70
D.80~100
2.單項(xiàng)選擇題雪糕取出前的去霜液溫度為（）°C。
A.40
B.25
C.10
D.0
3.單項(xiàng)選擇題生產(chǎn)奶粉時(shí)，將原料乳濃縮至原體積的（）為宜。
A.1/4
B.1/5
C.1/2
D.1/3
4.單項(xiàng)選擇題酸奶成品乳清析出要求不能超過（）。
A.1%
B.5%
C.15%
D.25%
5.單項(xiàng)選擇題溶液PH值在4.4~6.2時(shí)，甲基紅由（）變?yōu)辄S色，稱為甲基紅的變色范圍。
A.無色
B.藍(lán)色
C.黑色
D.紅色
最新試題
下列屬于病源微生物的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳：母牛產(chǎn)犢一周后，所產(chǎn)乳的成分及性質(zhì)趨向穩(wěn)定時(shí)所產(chǎn)的乳。（）
題型：判斷題
低酸度酒精陽(yáng)性乳在成分上與常乳相比，其（）等含量比常乳低。
題型：多項(xiàng)選擇題
乳的主要成分包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
脂肪上浮指殘存的脂肪酶復(fù)活，分解脂肪，聚集成碎塊，可采取以下哪些措施有效改善（）
題型：多項(xiàng)選擇題
有害微生物：這類微生物可以引起乳及乳制品腐敗變質(zhì)。（）
題型：判斷題
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸鈣—磷酸鈣復(fù)合體膠粒，屬于膠體懸浮液的范疇。（）
題型：判斷題
乳中的無機(jī)鹽以磷酸鹽、氯化物、檸檬酸鹽和酪蛋白酸鹽的形式存在。（）
題型：判斷題
乳石的主要成分是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
初乳的理化特點(diǎn)：（）含量高，其中蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽尤為突出，蛋白質(zhì)中乳白蛋白、乳球蛋白特別高。
題型：多項(xiàng)選擇題