單項選擇題牛乳中的（牛乳中的（）可促進鈣和鐵等無機物的吸收。
A.乳糖
B.酪蛋白
C.維生素
D.脂肪
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1.單項選擇題一般原料乳的比重在（）克/ml以上。
A.1.200
B.1.08.
C.1.028
D.1.180
2.單項選擇題質量好的冰淇淋，其膨脹為（）%。
A.20~30
B.30~50
C.50~70
D.80~100
3.單項選擇題雪糕取出前的去霜液溫度為（）°C。
A.40
B.25
C.10
D.0
4.單項選擇題生產奶粉時，將原料乳濃縮至原體積的（）為宜。
A.1/4
B.1/5
C.1/2
D.1/3
5.單項選擇題酸奶成品乳清析出要求不能超過（）。
A.1%
B.5%
C.15%
D.25%
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牛乳酸度的幾種測定和表示方法正確的是（）
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牛乳在（）以上進行加熱時，會形成皮膜。
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PH值降至4.6時，磷酸鈣中的鈣分離。（）
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乳中的酸度來源包括（）
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初乳：母牛產犢一周后，所產乳的成分及性質趨向穩(wěn)定時所產的乳。（）
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題型：多項選擇題