進(jìn)行（）菜肴服務(wù)時，應(yīng)采用“碎步”步伐。

外國許多酒水陳釀年份越長，酒水越是昂費(fèi)，但并不是時間越長越好，如威土忌一般（）酒的品質(zhì)可達(dá)最佳。

常見的點(diǎn)菜服務(wù)方法不包括（）點(diǎn)菜法。

白蘭地的酒液呈琥珀色，其顏色主要（）。

給菜肴命名能起到十分重要的作用，歸納起來不屬于其作用的是它（）。

不屬于油加熱處理的方法有（）。

為顧客點(diǎn)菜時，不應(yīng)該（）。

下列選項中，點(diǎn)菜時的注意事項不正確的是（）。

制作腰片、腰花等菜肴時為了除去騷臊味，同時使其嫩度不受影響，可用（）的方法對其進(jìn)行初步加工處理。

傳菜員在傳菜時要了解顧客所點(diǎn)的菜式、分量及（）烹任方法。