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問(wèn)答題中餐餐臺(tái)的擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)是什么？

1.問(wèn)答題中餐餐臺(tái)的擺臺(tái)要求是什么？

擺臺(tái)操作前，應(yīng)將雙手進(jìn)行清洗消毒，對(duì)所需的餐、飲用具進(jìn)行完好率的檢查，不得使用殘破的餐、飲用具。

2.問(wèn)答題中餐圓臺(tái)鋪臺(tái)布的方法有哪幾種？

（1）推拉式鋪臺(tái)；（2）抖鋪式鋪臺(tái)；（3）撒網(wǎng)式鋪臺(tái)。

3.問(wèn)答題選擇餐臺(tái)的原則是什么？

一要了解不同餐臺(tái)的形狀與規(guī)格，二要根據(jù)客人就餐人數(shù)選擇大小適宜的餐臺(tái)。

4.問(wèn)答題端托行進(jìn)的步伐有哪些？

（1）常步；（2）疾步；（3）碎步；（4）墊步；（5）巧步。

5.問(wèn)答題在整理托盤前，將托盤進(jìn)行一些什么，以免造成對(duì)食品的污染。

在整理托盤前，將托盤進(jìn)行洗滌、消毒，同時(shí)操作人員的手也要進(jìn)行消毒后方可理盤、裝盤、端托服務(wù)，以免造成對(duì)食品的污染。