單項選擇題雖然無機鹽的化學(xué)性質(zhì)十分穩(wěn)定，但如果烹調(diào)加工方法不當(dāng)，如（）等，也會造成無機鹽的大量流失。
A.水對原料作用持續(xù)的時間過長
B.水浸時水量過大
C.水流速度過快
D.水的溫度高
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1.單項選擇題根據(jù)碳原子價健的不同可將脂肪酸分為兩大類，即（）。
A.必須脂肪酸和非必須脂肪酸
B.必需脂肪酸和非必需脂肪酸
C.完全飽和脂肪酸和不完全飽和脂肪酸
D.飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸
2.單項選擇題蛋白質(zhì)變性后有利于被人體消化吸收。下列選項不屬于蛋白質(zhì)變性的直接途徑的是（）。
A.加熱
B.紫外線照射
C.風(fēng)干
D.有機溶劑作用
3.單項選擇題燕窩分為洞燕、厝燕和（）三大類。
A.白燕
B.毛燕
C.加工燕
D.紅燕
4.單項選擇題下列關(guān)于魚肚的說法正確的是（）。
A.花肚又稱魚白
B.花肚是海鰻鰾的干制品
C.鱔肚又稱廣肚
D.鱔肚呈筒形，兩頭尖，半透明，色紅
5.單項選擇題關(guān)于食用菌類的闡述不正確的是（）。
A.金針菇菌柄細(xì)長約10~15厘米
B.草菇與干冬菇、干蘑菇合稱“三菇”
C.草腿菇又名毛頭鬼傘
D.茶樹菇為田蘑屬的菌體
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）
題型：單項選擇題
制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在給豆腐調(diào)味時，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若糊或漿調(diào)制得過稠，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應(yīng)該（）
題型：單項選擇題