單項選擇題內扣毛利率的計算公式為()。
A、內扣毛利率=外加毛利率/(1+外加毛利率)×100%
B、內扣毛利率=外加毛利率/(1-外加毛利率)×100%
C、內扣毛利率=外加毛利率/(1÷外加毛利率)×100%
D、內扣毛利率=外加毛利率/(1×外加毛利率)×100%
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1.單項選擇題營養(yǎng)素在人體的作用有:供給肌體()和調節(jié)各種生理機能,維持人體組織的正常生長。
A、熱能
B、營養(yǎng)
C、維生素
D、蛋白質
2.單項選擇題各種食品除了具有本身固有了營養(yǎng)價值外,還應該()。
A、易于烹飪
B、色香味俱全
C、“無毒無害”
D、耐保存
3.單項選擇題生產成本,是根據每種飲食產品的配料數量定額和價值計算出來的()和總成本。
A、單位成本
B、能耗成本
C、銷售成本
D、配料成本
4.單項選擇題豆類的()含量一般在20~50%之間。
A、礦物質
B、維生素
C、糖
D、蛋白質
5.單項選擇題菜肴的加工程序通常為原料的選擇、驗收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜裝盤。
A、調料
B、調拌
C、調配
D、調味
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