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判斷題二氧化碳賦予啤酒以殺口的味覺(jué)，并有利于防止酒的氧化。

1.判斷題二氧化碳飽和以后，啤酒貯藏時(shí)間愈長(zhǎng)，酒對(duì)二氧化碳的吸附作用就愈弱，對(duì)啤酒質(zhì)量不利。

2.判斷題酵母接種量對(duì)發(fā)酵速度沒(méi)有太大影響。

3.判斷題雙乙酰是由酵母形成的，并被糖類(lèi)重又分解，因此，從啤酒中的雙乙酰含量可以看出啤酒的成熟度。

4.判斷題啤酒酵母退化的原因，一種是由于環(huán)境因素的影響，一種是細(xì)胞本身生理機(jī)能的衰退。

5.判斷題在啤酒發(fā)酵過(guò)程中，絕大部分可發(fā)酵性糖類(lèi)，被分解為最終產(chǎn)物：乙醇和二氧化碳。