單項選擇題油料可能（）少量水分，仍保持透明。油中水分存在易促進油的水解，增加油的酸值。
A.水解
B.分解
C.分化
D.溶解
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1.單項選擇題在油中常見的是卵磷酯，有抗干性能，極性弱，能（）于油中。但易水化，析出沉淀。故用水化法可以除去油中大部分磷酯。
A.溶解
B.溶化
C.分解
D.分化
2.單項選擇題當油料陳舊時，由于酯類及蛋白質(zhì)的（）作用而產(chǎn)生一種棕褐色素。
A.溶解
B.分解
C.溶化
D.分化
3.單項選擇題植物油的金黃色，是由于胡蘿卜素的存在。胡蘿卜素對酸不穩(wěn)定，故油料高溫處理后就會（），氫化有顯著的脫色作用。
A.褪色
B.掉色
C.脫色
D.上色
4.單項選擇題來源于油子中蛋白質(zhì)（）產(chǎn)物，一部分可在加酸中凝結(jié)析出。溶于油中的可經(jīng)水化分出。
A.析出
B.水化
C.凝結(jié)
D.水解
5.單項選擇題在植物油中的主要抗氧化劑為生育酚，在棉子油中含有一種棉酚的（）抗氧化劑。
A.酮類
B.酚類
C.油類
D.酯類
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
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