A.入闈菜
B.選拔菜
C.創(chuàng)新菜
D.經(jīng)典菜
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A.大豆油
B.調(diào)和油
C.花生油
D.橄欖油
A.時(shí)尚菜
B.經(jīng)典菜
C.獨(dú)家菜
D.標(biāo)準(zhǔn)菜
A.引進(jìn)創(chuàng)新策略
B.借腦創(chuàng)新策略
C.精英創(chuàng)新策賂
D.全員創(chuàng)新策略
A.重點(diǎn)客情、重要任務(wù)控制
B.原料進(jìn)貨、驗(yàn)收手續(xù)控制
C.組織機(jī)構(gòu)、崗位用工控制
D.設(shè)備定位、餐具用品控制
A.崗位職責(zé)控制法
B.階段標(biāo)準(zhǔn)控制法
C.重點(diǎn)環(huán)節(jié)控制法
D.食品銷售控制法
最新試題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個(gè)方面？
很多蕈類含有毒素，所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類，可疑蕈類不得食用。
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營(yíng)養(yǎng)流失等后果。
質(zhì)量感官評(píng)定法是通過哪幾種方法對(duì)菜肴質(zhì)量的鑒賞評(píng)定？