單項(xiàng)選擇題下列（）菜肴不屬于“穿”制的手法成菜。
A.象牙排骨
B.龍穿鳳翼
C.清湯腰帶雞
D.穿心鴨翼
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1.單項(xiàng)選擇題為保護(hù)油脂不被氧化，可向油脂中添加（）
A.維生素A
B.維生素B2
C.維生素D
D.維生素E
2.單項(xiàng)選擇題以下不屬于“胖聽”現(xiàn)象的原因的是（）
A.微生物繁殖
B.外部壓力過(guò)大
C.罐頭內(nèi)部金屬溶解
D.低溫冰凍
3.單項(xiàng)選擇題“腐乳魚片”屬于（）著色。
A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色
4.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于堿發(fā)注意事項(xiàng)敘述正確的選項(xiàng)是（）
A.在漲發(fā)時(shí)要控制好堿水的濃度
B.能夠加快漲發(fā)速度
C.提高成品漲發(fā)率和質(zhì)量
D.堿水漲發(fā)時(shí)要掌握好水的溫度
5.單項(xiàng)選擇題干哈士蟆油用前須泡發(fā)，發(fā)制后體積增大（），形如棉花瓣，有腥氣，味微甘。
A.1-15倍
B.1-5倍
C.10-20倍
D.1-30倍
最新試題
魚膠凍制作過(guò)程中，魚膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來(lái)澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題