單項選擇題干哈士蟆油用前須泡發(fā)，發(fā)制后體積增大（），形如棉花瓣，有腥氣，味微甘。
A.1-15倍
B.1-5倍
C.10-20倍
D.1-30倍
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1.單項選擇題慶功性質(zhì)的宴會可選用（）主題。
A.一迎客松
B.滿載而歸
C.松鶴延年
D.福祿壽喜
2.單項選擇題黃燜栗子雞的烹調(diào)方法是（）
A.黃燜
B.油燜
C.紅燜
D.酒燜
3.單項選擇題目前我國飼養(yǎng)的家禽主要包括雞、（）、鵝、鴿、鵪鶉、火雞等。
A.孔雀
B.鴨
C.鴕鳥
D.雉雞
4.單項選擇題宴會成本核算是計算方法為：C=M*（1-r），其中M表示（）
A.宴會標(biāo)準收入額
B.宴會毛利率
C.菜點成本比率
D.宴會菜點可容成本
5.單項選擇題燙泡甲魚時時間過多，會導(dǎo)致（）
A.裙邊燙破
B.甲魚爪子破損
C.黑膜與裙邊黏結(jié)
D.菜品質(zhì)量受損
