單項(xiàng)選擇題目前我國飼養(yǎng)的家禽主要包括雞、（）、鵝、鴿、鵪鶉、火雞等。

A.孔雀
B.鴨
C.鴕鳥
D.雉雞


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1.單項(xiàng)選擇題宴會成本核算是計(jì)算方法為：C=M*（1-r），其中M表示（）

A.宴會標(biāo)準(zhǔn)收入額
B.宴會毛利率
C.菜點(diǎn)成本比率
D.宴會菜點(diǎn)可容成本

2.單項(xiàng)選擇題燙泡甲魚時(shí)時(shí)間過多，會導(dǎo)致（）

A.裙邊燙破
B.甲魚爪子破損
C.黑膜與裙邊黏結(jié)
D.菜品質(zhì)量受損

3.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是皮香肉滑嫩，甘香，色澤金黃。

A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞

4.單項(xiàng)選擇題以下烹飪加工方式不能使蛋白質(zhì)變性的是（）

A.加熱
B.加堿
C.發(fā)酵
D.機(jī)械刺激

5.單項(xiàng)選擇題制作紅燒魚時(shí)為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油腌制，這時(shí)的鹽在（）時(shí)機(jī)投放。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.烹調(diào)后
D.補(bǔ)充調(diào)味