單項(xiàng)選擇題制作紅燒魚時(shí)為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油腌制，這時(shí)的鹽在（）時(shí)機(jī)投放。
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.烹調(diào)后
D.補(bǔ)充調(diào)味
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1.單項(xiàng)選擇題兌汁芡適用于（）菜肴。
A.爆炒類
B.蒸煮類
C.燜燉類
D.煎炸類
2.單項(xiàng)選擇題多用于涼菜圍邊，也可用于拌制涼菜的是（）
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
3.單項(xiàng)選擇題肉間夾雜脂肪與較多結(jié)締組織的是（）
A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.通脊
4.單項(xiàng)選擇題大豆中含有高達(dá)40%的優(yōu)良蛋白質(zhì)，與動(dòng)物蛋白相近。是最（）的蛋白質(zhì)來(lái)源。
A.營(yíng)養(yǎng)
B.昂貴
C.經(jīng)濟(jì)
D.優(yōu)良
5.單項(xiàng)選擇題（）耳短直立或下垂，聽覺、嗅覺靈敏，齒稅利，舌長(zhǎng)而薄，有散熱功能。
A.狗
B.豬
C.狼
D.馬
最新試題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉皮凍時(shí)，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題