單項(xiàng)選擇題兌汁芡適用于（）菜肴。
A.爆炒類
B.蒸煮類
C.燜燉類
D.煎炸類
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1.單項(xiàng)選擇題多用于涼菜圍邊，也可用于拌制涼菜的是（）
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
2.單項(xiàng)選擇題肉間夾雜脂肪與較多結(jié)締組織的是（）
A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.通脊
3.單項(xiàng)選擇題大豆中含有高達(dá)40%的優(yōu)良蛋白質(zhì)，與動(dòng)物蛋白相近。是最（）的蛋白質(zhì)來源。
A.營養(yǎng)
B.昂貴
C.經(jīng)濟(jì)
D.優(yōu)良
4.單項(xiàng)選擇題（）耳短直立或下垂，聽覺、嗅覺靈敏，齒稅利，舌長而薄，有散熱功能。
A.狗
B.豬
C.狼
D.馬
5.單項(xiàng)選擇題茸膠的主要原理是（）
A.吸水
B.吸附
C.滲透
D.析出
最新試題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，湯的味道會隨著時(shí)間的變化而（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯過程中，撇去浮沫主要是為了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題