單項(xiàng)選擇題茸膠的主要原理是（）
A.吸水
B.吸附
C.滲透
D.析出
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2.單項(xiàng)選擇題（）制的冷菜腌制時(shí)間較短。
A.煮
B.風(fēng)
C.炸
D.醬
3.單項(xiàng)選擇題北京小吃有250多種，地方色彩較濃的有灌腸、爆肚、炸油餅、（）等。
A.鍋盔
B.吳山酥油餅
C.充氣麻球
D.驢打滾
4.單項(xiàng)選擇題膠東菜口味以鮮為主，偏重于清淡為，注意保持原料的原汁原味，代表菜有清蒸加吉魚、蔥燒海參、（）等。
A.清炸蠣黃
B.清炸里脊
C.清炸口蘑
D.清炸仔雞
5.單項(xiàng)選擇題（）的成菜特點(diǎn)：色澤潔白、質(zhì)地柔軟細(xì)嫩、咸鮮味醇、汁包原料、明油亮芡。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
最新試題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作鴨湯時(shí)，為了減少鴨的腥味，可先將鴨（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題