單項(xiàng)選擇題（）制的冷菜腌制時(shí)間較短。
A.煮
B.風(fēng)
C.炸
D.醬
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1.單項(xiàng)選擇題北京小吃有250多種，地方色彩較濃的有灌腸、爆肚、炸油餅、（）等。
A.鍋盔
B.吳山酥油餅
C.充氣麻球
D.驢打滾
2.單項(xiàng)選擇題膠東菜口味以鮮為主，偏重于清淡為，注意保持原料的原汁原味，代表菜有清蒸加吉魚(yú)、蔥燒海參、（）等。
A.清炸蠣黃
B.清炸里脊
C.清炸口蘑
D.清炸仔雞
3.單項(xiàng)選擇題（）的成菜特點(diǎn)：色澤潔白、質(zhì)地柔軟細(xì)嫩、咸鮮味醇、汁包原料、明油亮芡。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
4.單項(xiàng)選擇題紅燒的代表菜例有：紅燒鯉魚(yú)、紅燒魚(yú)肚、紅燒海參、（）等。
A.西湖醋魚(yú)
B.麻婆豆腐
C.糖醋里脊
D.抓炒豆腐
5.單項(xiàng)選擇題斬魚(yú)圓的烹調(diào)方法是（）。
A.汆
B.煮
C.燙
最新試題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯的時(shí)間長(zhǎng)短主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)凍的鮮美味道主要來(lái)自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題