單項(xiàng)選擇題紅燒的代表菜例有：紅燒鯉魚、紅燒魚肚、紅燒海參、（）等。
A.西湖醋魚
B.麻婆豆腐
C.糖醋里脊
D.抓炒豆腐
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1.單項(xiàng)選擇題斬魚圓的烹調(diào)方法是（）。
A.汆
B.煮
C.燙
2.單項(xiàng)選擇題涮菜的湯汁調(diào)制特別注重（），突出香味濃厚的特點(diǎn)。
A.香鮮
B.鮮醇
C.柔嫩
D.爽脆
3.單項(xiàng)選擇題塌這種技法最適合（）的原料，并要用色彩顯著的糊料和味道鮮美的湯汁。
A.清淡無味
B.富含鮮味
C.芳香味
D.營(yíng)養(yǎng)豐富
4.單項(xiàng)選擇題突出（）的本味，以清淡咸鮮口味為主。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.菜肴
5.單項(xiàng)選擇題“腐乳燒肉”利用的是（）著色。
A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色
最新試題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題