單項(xiàng)選擇題突出（）的本味，以清淡咸鮮口味為主。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.菜肴
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1.單項(xiàng)選擇題“腐乳燒肉”利用的是（）著色。
A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色
2.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州的代表性人文景觀可用于冷拼工藝制作的是（）。
A.黃鶴樓
B.天壇
C.五亭橋
D.東湖
3.單項(xiàng)選擇題（）制作不需要用到濃湯。
A.海參
B.魚翅
C.鮑魚
D.龍蝦
4.單項(xiàng)選擇題名菜油爆雙脆，是將豬肚頭與（）組配在一起，是將相似質(zhì)地的原料組配在一起的同質(zhì)組配。
A.雞肫花
B.鴨肫花
C.目魚花
D.魷魚花
5.單項(xiàng)選擇題“油爆蓑衣腰子”所用的花刀是（）。
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
最新試題
魚膠凍制作過程中，魚膠的主要來源是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時(shí)，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題