單項(xiàng)選擇題名菜油爆雙脆，是將豬肚頭與（）組配在一起，是將相似質(zhì)地的原料組配在一起的同質(zhì)組配。
A.雞肫花
B.鴨肫花
C.目魚花
D.魷魚花
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1.單項(xiàng)選擇題“油爆蓑衣腰子”所用的花刀是（）。
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
2.單項(xiàng)選擇題即可做軟質(zhì)茸泥、也可做硬質(zhì)茸泥，又是嫩質(zhì)茸泥的是（）。
A.羊肉茸
B.蝦茸
C.豬肉茸
D.牛肉茸
