單項選擇題即可做軟質(zhì)茸泥、也可做硬質(zhì)茸泥，又是嫩質(zhì)茸泥的是（）。

A.羊肉茸
B.蝦茸
C.豬肉茸
D.牛肉茸


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1.單項選擇題肉質(zhì)粗老，質(zhì)量較差，筋膜較多的是（）。

A.羊頭
B.羊尾
C.前腿肉
D.頸肉

2.單項選擇題火腿上的中峰，最適合制作的菜肴是（）。

A.火蒙東瓜
B.老鴨煲
C.金腿燴魚棗
D.蜜汁火方