單項(xiàng)選擇題火腿上的中峰，最適合制作的菜肴是（）。

A.火蒙東瓜
B.老鴨煲
C.金腿燴魚棗
D.蜜汁火方


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1.單項(xiàng)選擇題蛤蜊吐凈沙一般要泡在鹽水中靜置（）。

A.8小時(shí)
B.4小時(shí)
C.90至130分鐘
D.40至80分鐘

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，敘述熟堿水概念正確的選項(xiàng)是（）。

A.堿加熱水的叫熟堿水
B.用開水加堿面加石灰攪均的叫熟堿水
C.用冷水加堿面燒開的叫熟堿水
D.堿加冷水再加石灰叫燒開的叫熟堿水