單項(xiàng)選擇題（）制作不需要用到濃湯。
A.海參
B.魚翅
C.鮑魚
D.龍蝦
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1.單項(xiàng)選擇題名菜油爆雙脆，是將豬肚頭與（）組配在一起，是將相似質(zhì)地的原料組配在一起的同質(zhì)組配。
A.雞肫花
B.鴨肫花
C.目魚花
D.魷魚花
2.單項(xiàng)選擇題“油爆蓑衣腰子”所用的花刀是（）。
A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀
