單項(xiàng)選擇題涮菜的湯汁調(diào)制特別注重（），突出香味濃厚的特點(diǎn)。

A.香鮮
B.鮮醇
C.柔嫩
D.爽脆


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1.單項(xiàng)選擇題塌這種技法最適合（）的原料，并要用色彩顯著的糊料和味道鮮美的湯汁。

A.清淡無(wú)味
B.富含鮮味
C.芳香味
D.營(yíng)養(yǎng)豐富

2.單項(xiàng)選擇題突出（）的本味，以清淡咸鮮口味為主。

A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.菜肴

3.單項(xiàng)選擇題“腐乳燒肉”利用的是（）著色。

A.熱滲著色
B.澆黏著色
C.拌和著色
D.焦糖著色

4.單項(xiàng)選擇題揚(yáng)州的代表性人文景觀可用于冷拼工藝制作的是（）。

A.黃鶴樓
B.天壇
C.五亭橋
D.東湖

5.單項(xiàng)選擇題（）制作不需要用到濃湯。

A.海參
B.魚(yú)翅
C.鮑魚(yú)
D.龍蝦