單項選擇題北京小吃有250多種，地方色彩較濃的有灌腸、爆肚、炸油餅、（）等。
A.鍋盔
B.吳山酥油餅
C.充氣麻球
D.驢打滾
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1.單項選擇題膠東菜口味以鮮為主，偏重于清淡為，注意保持原料的原汁原味，代表菜有清蒸加吉魚、蔥燒海參、（）等。
A.清炸蠣黃
B.清炸里脊
C.清炸口蘑
D.清炸仔雞
2.單項選擇題（）的成菜特點：色澤潔白、質地柔軟細嫩、咸鮮味醇、汁包原料、明油亮芡。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
3.單項選擇題紅燒的代表菜例有：紅燒鯉魚、紅燒魚肚、紅燒海參、（）等。
A.西湖醋魚
B.麻婆豆腐
C.糖醋里脊
D.抓炒豆腐
4.單項選擇題斬魚圓的烹調方法是（）。
A.汆
B.煮
C.燙
5.單項選擇題涮菜的湯汁調制特別注重（），突出香味濃厚的特點。
A.香鮮
B.鮮醇
C.柔嫩
D.爽脆
