單項(xiàng)選擇題膠東菜口味以鮮為主，偏重于清淡為，注意保持原料的原汁原味，代表菜有清蒸加吉魚、蔥燒海參、（）等。
A.清炸蠣黃
B.清炸里脊
C.清炸口蘑
D.清炸仔雞
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1.單項(xiàng)選擇題（）的成菜特點(diǎn)：色澤潔白、質(zhì)地柔軟細(xì)嫩、咸鮮味醇、汁包原料、明油亮芡。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
2.單項(xiàng)選擇題紅燒的代表菜例有：紅燒鯉魚、紅燒魚肚、紅燒海參、（）等。
A.西湖醋魚
B.麻婆豆腐
C.糖醋里脊
D.抓炒豆腐
3.單項(xiàng)選擇題斬魚圓的烹調(diào)方法是（）。
A.汆
B.煮
C.燙
4.單項(xiàng)選擇題涮菜的湯汁調(diào)制特別注重（），突出香味濃厚的特點(diǎn)。
A.香鮮
B.鮮醇
C.柔嫩
D.爽脆
5.單項(xiàng)選擇題塌這種技法最適合（）的原料，并要用色彩顯著的糊料和味道鮮美的湯汁。
A.清淡無味
B.富含鮮味
C.芳香味
D.營(yíng)養(yǎng)豐富
最新試題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題