單項選擇題（）的成菜特點：色澤潔白、質(zhì)地柔軟細嫩、咸鮮味醇、汁包原料、明油亮芡。
A.燒
B.紅燒
C.干燒
D.白燒
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1.單項選擇題紅燒的代表菜例有：紅燒鯉魚、紅燒魚肚、紅燒海參、（）等。
A.西湖醋魚
B.麻婆豆腐
C.糖醋里脊
D.抓炒豆腐
2.單項選擇題斬魚圓的烹調(diào)方法是（）。
A.汆
B.煮
C.燙
3.單項選擇題涮菜的湯汁調(diào)制特別注重（），突出香味濃厚的特點。
A.香鮮
B.鮮醇
C.柔嫩
D.爽脆
4.單項選擇題塌這種技法最適合（）的原料，并要用色彩顯著的糊料和味道鮮美的湯汁。
A.清淡無味
B.富含鮮味
C.芳香味
D.營養(yǎng)豐富
5.單項選擇題突出（）的本味，以清淡咸鮮口味為主。
A.主料
B.配料
C.調(diào)料
D.菜肴
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