單項選擇題宴會成本核算是計算方法為：C=M*（1-r），其中M表示（）
A.宴會標準收入額
B.宴會毛利率
C.菜點成本比率
D.宴會菜點可容成本
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1.單項選擇題燙泡甲魚時時間過多，會導致（）
A.裙邊燙破
B.甲魚爪子破損
C.黑膜與裙邊黏結
D.菜品質量受損
2.單項選擇題（）的特點是皮香肉滑嫩，甘香，色澤金黃。
A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞
3.單項選擇題以下烹飪加工方式不能使蛋白質變性的是（）
A.加熱
B.加堿
C.發(fā)酵
D.機械刺激
4.單項選擇題制作紅燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油腌制，這時的鹽在（）時機投放。
A.烹調前
B.烹調中
C.烹調后
D.補充調味
5.單項選擇題兌汁芡適用于（）菜肴。
A.爆炒類
B.蒸煮類
C.燜燉類
D.煎炸類
