單項(xiàng)選擇題燙泡甲魚時(shí)時(shí)間過多，會導(dǎo)致（）

A.裙邊燙破
B.甲魚爪子破損
C.黑膜與裙邊黏結(jié)
D.菜品質(zhì)量受損


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1.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是皮香肉滑嫩，甘香，色澤金黃。

A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞

2.單項(xiàng)選擇題以下烹飪加工方式不能使蛋白質(zhì)變性的是（）

A.加熱
B.加堿
C.發(fā)酵
D.機(jī)械刺激

3.單項(xiàng)選擇題制作紅燒魚時(shí)為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油腌制，這時(shí)的鹽在（）時(shí)機(jī)投放。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.烹調(diào)后
D.補(bǔ)充調(diào)味

4.單項(xiàng)選擇題兌汁芡適用于（）菜肴。

A.爆炒類
B.蒸煮類
C.燜燉類
D.煎炸類

5.單項(xiàng)選擇題多用于涼菜圍邊，也可用于拌制涼菜的是（）

A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀