單項選擇題以下烹飪加工方式不能使蛋白質(zhì)變性的是（）

A.加熱
B.加堿
C.發(fā)酵
D.機械刺激


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1.單項選擇題制作紅燒魚時為使魚肉不碎，也要先用鹽或醬油腌制，這時的鹽在（）時機投放。

A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)中
C.烹調(diào)后
D.補充調(diào)味

2.單項選擇題兌汁芡適用于（）菜肴。

A.爆炒類
B.蒸煮類
C.燜燉類
D.煎炸類

3.單項選擇題多用于涼菜圍邊，也可用于拌制涼菜的是（）

A.荔枝形花刀
B.松果形花刀
C.蓑衣形花刀
D.螺旋形花刀

4.單項選擇題肉間夾雜脂肪與較多結(jié)締組織的是（）

A.夾心肉
B.頸肉
C.上腦
D.通脊