單項(xiàng)選擇題黃燜栗子雞的烹調(diào)方法是（）
A.黃燜
B.油燜
C.紅燜
D.酒燜
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1.單項(xiàng)選擇題目前我國(guó)飼養(yǎng)的家禽主要包括雞、（）、鵝、鴿、鵪鶉、火雞等。
A.孔雀
B.鴨
C.鴕鳥(niǎo)
D.雉雞
2.單項(xiàng)選擇題宴會(huì)成本核算是計(jì)算方法為：C=M*（1-r），其中M表示（）
A.宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)收入額
B.宴會(huì)毛利率
C.菜點(diǎn)成本比率
D.宴會(huì)菜點(diǎn)可容成本
3.單項(xiàng)選擇題燙泡甲魚(yú)時(shí)時(shí)間過(guò)多，會(huì)導(dǎo)致（）
A.裙邊燙破
B.甲魚(yú)爪子破損
C.黑膜與裙邊黏結(jié)
D.菜品質(zhì)量受損
4.單項(xiàng)選擇題（）的特點(diǎn)是皮香肉滑嫩，甘香，色澤金黃。
A.五香醬雞
B.茄香排骨
C.醬香牛肉
D.桶子油雞
5.單項(xiàng)選擇題以下烹飪加工方式不能使蛋白質(zhì)變性的是（）
A.加熱
B.加堿
C.發(fā)酵
D.機(jī)械刺激
最新試題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過(guò)程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍制作過(guò)程中，魚(yú)膠的主要來(lái)源是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來(lái)提升湯的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題