單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容中，關(guān)于堿發(fā)注意事項(xiàng)敘述正確的選項(xiàng)是（）
A.在漲發(fā)時要控制好堿水的濃度
B.能夠加快漲發(fā)速度
C.提高成品漲發(fā)率和質(zhì)量
D.堿水漲發(fā)時要掌握好水的溫度
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1.單項(xiàng)選擇題干哈士蟆油用前須泡發(fā)，發(fā)制后體積增大（），形如棉花瓣，有腥氣，味微甘。
A.1-15倍
B.1-5倍
C.10-20倍
D.1-30倍
2.單項(xiàng)選擇題慶功性質(zhì)的宴會可選用（）主題。
A.一迎客松
B.滿載而歸
C.松鶴延年
D.福祿壽喜
3.單項(xiàng)選擇題黃燜栗子雞的烹調(diào)方法是（）
A.黃燜
B.油燜
C.紅燜
D.酒燜
4.單項(xiàng)選擇題目前我國飼養(yǎng)的家禽主要包括雞、（）、鵝、鴿、鵪鶉、火雞等。
A.孔雀
B.鴨
C.鴕鳥
D.雉雞
5.單項(xiàng)選擇題宴會成本核算是計(jì)算方法為：C=M*（1-r），其中M表示（）
A.宴會標(biāo)準(zhǔn)收入額
B.宴會毛利率
C.菜點(diǎn)成本比率
D.宴會菜點(diǎn)可容成本
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魚凍的鮮美味道主要來自于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制湯時，若要使湯有甜味，可加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚骨湯時，魚骨需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作蛇湯時，蛇肉需要先（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉湯時，若想使湯更清澈，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作雞湯時，為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作肉皮凍時，主要依靠（）形成凝膠狀態(tài)。
題型：單項(xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題