填空題

選料的基本原則是：具有（）、口味、質(zhì)地、均良好，并無(wú)有害成分以及符合菜肴產(chǎn)品制作的實(shí)際需要等基本要求，這樣才能達(dá)到選料的目的。

答案： 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
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