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填空題選料的基本原則是：具有（）、口味、質(zhì)地、均良好，并無(wú)有害成分以及符合菜肴產(chǎn)品制作的實(shí)際需要等基本要求，這樣才能達(dá)到選料的目的。

1.填空題國(guó)外采用的按營(yíng)養(yǎng)成分分類(lèi)方法（）、構(gòu)成素食品、保全素食品

2.填空題按烹飪?cè)系男再|(zhì)分類(lèi)可分為（）、動(dòng)物性原料、礦物性原料、和人工合成

3.填空題烹飪?cè)习凑张腼冞\(yùn)用分類(lèi)可分為（）、輔料和作料

4.填空題束縛水的特點(diǎn)是：不易結(jié)冰，不能作為溶質(zhì)的（）

5.填空題烹飪?cè)现械乃址譃槭`水和（）。