以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

適宜用水發(fā)的原料是（）。

蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時(shí)不需要刨皮和挖瓜瓤。

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。