單項(xiàng)選擇題濃醇、偏甜面點(diǎn)特征的流派是（）
A.京式面點(diǎn)
B.蘇式面點(diǎn)
C.廣式面點(diǎn)
D.川式面點(diǎn)
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1.單項(xiàng)選擇題記載“起面也，發(fā)酵使面輕浮起，炊之為餅?！钡臅?shū)是（）
A.《東京夢(mèng)華錄》
B.《能改齋漫錄》
C.《說(shuō)文》
D.《齊民要術(shù)》
2.問(wèn)答題制作暗酥的操作要求有哪些？
3.問(wèn)答題果品在面點(diǎn)中的作用有哪些？
4.問(wèn)答題調(diào)制冷水面團(tuán)應(yīng)掌握的要領(lǐng)是什么？
5.問(wèn)答題餡心的分類方法有哪些？
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在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）
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菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
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以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
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菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
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傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
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“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
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萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題