在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

刺參漲發(fā)以（）為主。

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

菜肴“麻辣腰花”運(yùn)用的花刀工藝為（）

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。