（1）水溫適當，必須使用冷水調(diào)制，才能保證冷水面團的特點 （2）使勁揉搓 （3）掌握摻水比例 （4）靜置醒面
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
對于結締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
以下哪種魚翅為上等魚翅？（）
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
（）適宜于紅燒、清燉。