（）適宜于紅燒、清燉。

以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）

蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：表皮清洗干凈，無爛疤，無老根，內(nèi)心無泥沙。

對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。

在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。

“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）

500g海參可漲發(fā)（）左右。