海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

刺參漲發(fā)以（）為主。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。