干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。

蘋果適用于采用直削法去皮。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。

菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。

刺參漲發(fā)以（）為主。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

500g海參可漲發(fā)（）左右。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。