婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

刺參漲發(fā)以（）為主。

焯水的冬筍屬于（）原料。

（）廚師上班后要領(lǐng)取當天所需要的各種原料。

蘋果適用于采用直削法去皮。

以海參作為頭菜的宴席稱作海參席。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。