烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

以下哪種魚翅為上等魚翅？（）

蘋果適用于采用直削法去皮。

焯水的冬筍屬于（）原料。

婚宴的菜式一般不受幫口流派的限制，原料不要求十分名貴。

莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。