“清炒河蝦”的配菜方法是（）。

蘋果適用于采用直削法去皮。

“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）

對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。

在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）

（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。

苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。

豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。

菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）

干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。