將加工成的扁薄狀的主料調(diào)味，然后用少量底油加熱，使主料兩面煎至金黃色而成菜的烹調(diào)方法
根據(jù)菜肴的質(zhì)量要求，把經(jīng)過加工處理或成形的烹飪原料，經(jīng)過合理的搭配，使之成為一個（或一席）完整菜肴的原料
將整只（條）的動物性原料中的骨骼剔出，而仍然保持原料原有完整形態(tài)的一種出肉加工方法
運用剞刀法，在原料上剞上橫豎交錯、深而不透的刀紋，經(jīng)過加熱刀紋卷曲成各種形象美觀、形態(tài)別致的原料形狀
也稱鏟劑，大多用于較粗的劑條。由于條粗，劑量較大，左手沒法拿起，右手也無法摘下，所以要用挖劑
就是運用蒸和炸使面點成熟的一種方法。它是將生坯制品先蒸制八九成熟，再入油鍋炸制成熟的一種方法
最新試題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
500g海參可漲發(fā)（）左右。
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
焯水的冬筍屬于（）原料。
在清洗豬肺和牛肺時，通常采用（）
適宜用水發(fā)的原料是（）。
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時，一般要先剞花刀再改刀。
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