單項選擇題下列各類物質(zhì)中不屬三大致癌物質(zhì)的是（）
A.黃曲霉毒素
B.N—亞硝基化合物
C.苯并芘
D.大腸桿菌
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1.單項選擇題因食用含有亞硝胺化合物的食品而引起的食物中毒屬于（）食物中毒
A.細(xì)菌性
B.化學(xué)性
C.霉變食品
D.毒蕈
2.單項選擇題細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生于（）
A.春季
B.秋季
C.冬季
D.5--10月
3.單項選擇題蔬菜在加工烹調(diào)等過程中，下列作法不利于保護(hù)維生素的是（）
A.先洗后切
B.大火急炒
C.加少量堿
D.現(xiàn)炒現(xiàn)吃
4.單項選擇題在人體內(nèi)，下列元素屬于微量元素的是（）.
A.碳
B.鈣
C.氮
D.鐵
5.單項選擇題下列營養(yǎng)素中不能供給熱能的是（）.
A.維生素
B.蛋白質(zhì)
C.脂肪
D.葡萄糖
最新試題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題
菜心的初步加工步驟為：清洗→切去老根→切去花朵。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
干香菇如用熱水漲發(fā)，溫度要控制在（）左右。
題型：單項選擇題