高粱在配料操作中還起（）作用。

拌糟前，潤糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤糧水溫不得低于60℃。

酒曲中的微生物種類有哪些？

大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）

以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）

簡述打量水的作用。

（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。