問答題

【論述題】如何防止白酒中的苦味物質(zhì)的形成？

答案：（1）加強輔料的清蒸處理加強輔料清蒸借以排除其邪雜味。清蒸時火力要大，時間要夠，清蒸完畢后，應(yīng)及時出甑攤晾，收堆裝袋后備...

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【簡答題】什么是立體制曲工藝。

答案： “曲為酒之骨”，“發(fā)酵之動力”，充分說明了曲在釀酒生產(chǎn)中的重要地位。要釀...

【簡答題】原酒驗收操作程序是什么？

答案： ①收酒前先將酒度計、溫度計等計量器具準(zhǔn)備妥當(dāng)；②將釀酒車間所交酒庫的酒按其自身所報等級攪拌均勻；③用量筒取酒樣，測實際酒...