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熱力致死速率曲線
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表示某一種特定的菌在特定條件下和特定的溫度下,其總的數(shù)量隨殺菌時間的延續(xù)所發(fā)生的變化。
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冷點
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在熱傳遞中,傳熱最慢的一點
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巴氏殺菌法
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在100℃以下的加熱介質(zhì)中的低溫殺菌方法,以殺死病原菌及無芽孢細(xì)菌,但無法完全殺滅腐敗菌,因此巴氏殺菌的非酸性產(chǎn)品只能冷...
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